Что такое ганаш, и как она используется в трюфелях? Она отличается от chocopaste?

Мне нужно знать, что ганаш и как она используется в различных рецептов трюфелей. Также, как он отличается от chocopastes?

+638
Aldo Lipani 31 янв. 2014 г., 0:39:52
23 ответов

Я могу приготовить чечевицу в рисоварке? Мне нужно настроить мой чечевицы/соотношение воды?

+999
pendalf55 03 февр. '09 в 4:24

Когда вы заморозите мясо, вода в клетках кристаллизуется в лед, а в некоторых случаях происходит разрыв клеточных стенок. Когда вы снова разморозить курицу, содержимое разрушенной клетки свободны. Это в основном вода, и клетки белки.

Кроме того, обработанное мясо часто есть немного воды и добавок, вводимых в на заводе.

"Соком" вы видите, это, вероятно, сочетание этих вещей.

+831
Enjay314 5 февр. 2017 г., 2:00:09

Рецепт вы найдете здесь: http://runningonbrie.com/2014/04/28/korean-inspired-pork-rice-bowl/ (корейский свинины риса рецепт)

+820
Nuinoz 26 нояб. 2016 г., 15:04:08

Да, это совершенно безопасно. Не используйте заплесневелые томатный соус. Но томатную пасту намного толще, это не проблема. Просто выкопайте и выбросьте все заплесневелые части. Вы, наверное, проживу еще десять лет.

+797
mannykary 2 авг. 2019 г., 17:30:29

Я вообще повторно использовать доску на два условия:

  1. Дно не полностью обуглиться. Иногда, нижние концы вверх полный черный. Я считаю, что это не начать курить во второй раз. Это тоже бардак хранить в любом месте.
  2. Верх не бардак пищи. Это во многом зависит от того, что вы готовите. Рыбьей кожи иногда готовится на поливы пузырями и обугливается, масло, свет горит и на верхней поверхности символы. Что-то вроде креветок, помидоров или колбасы будет достаточно чистые, хотя и ничего не готовить на вершину.

Для того, чтобы повторно использовать доски, я очистить его с мылом и водой, таким же образом, что я бы очистить деревянную разделочную доску. Мне никогда не удавалось использовать доски более чем в два раза, и я обычно просто бросаю их после однократного использования.

Имейте в виду, что сушеные кедровые дощечки высушенной кедровой доске. Стоимость обычно больше основан на магазине, что вы покупаете его в чем продукт вы покупаете. Супер магазин (как юоме Депот) обычно эти довольно дешевые.

+717
Torri99 20 дек. 2014 г., 22:12:21

Я новичок, когда дело доходит до вегетарианской кулинарии и до недавнего времени начал проводить эксперименты и исследования в отношении наиболее часто используемых коагулянтов или подходит ли кислоты или соли, чтобы лучше сделать свой созданный тофу.

Итак, у меня есть следующие вопросы:

Кальция сульфат дигидрат же, как и обычный кальция сульфат, также известный как гипс используется для переработки пищевых продуктов?

С другой стороны, все следующие коагулянты безопасны для использования в кулинарных целях как таковых, т. е. как просто получать химическим с возникшим имя от поставщика без каких-либо дополнительных вариантов, таких как "дигидрат" форма объяснено выше, или же они требуют, чтобы "еды" или штамп "для кулинарного использования тега" обязательно?

-Сульфат Кальция.

-Сульфата Магния, "Английская Соль".

-Хлористый магний (в этом случае он также должен быть заклеймен как "нигари/выпь").

-Хлорид Кальция.

И наконец, если вы могли бы пожалуйста, пожалуйста, освободите из которых животного происхождения и растительного происхождения или если они все синтетические. Это было бы очень полезно.

Спасибо глубоко.

+695
foreveralone 8 февр. 2018 г., 18:55:37

Я покупаю низким содержанием натрия соевый соус, который я могу найти. Затем я смешиваю соус 50 50 с дистиллированной водой. Дистиллированная вода не имеет вкуса, чтобы конкурировать с разбавленным соевым соусом. Для рыбы и устричные соусы я покупаю типов вегетарианской низким содержанием натрия. Для рыбы соус я разбавляю его примерно на 25% с дистиллированной водой.

+581
TerriK 20 июл. 2015 г., 7:12:26

Большая разница заключается в том, что гаспачо-это не просто едят холодным, он никогда не нагревается в первую очередь: это в основном только пюре из сырых овощей. Обычный томатный суп сварится.

Другие различия заключаются в том, что томатный суп-это в основном помидоры, с луком, но действительно нет других овощей. Гаспачо, с другой стороны, предполагает, по крайней мере, огурцы, перец, лук и чеснок в дополнение к помидорам.

Потому что лук и чеснок в сыром виде, гаспачо часто довольно жарко-как-в-пряном1. (Я, как правило, не нравится по этой причине.) Без правильного томатного супа никогда не быть ни чем иным, терпкий и слегка сладковатый.

На самом деле, кроме, содержащие помидоры и имеющие жидкую консистенцию, гаспачо и томатный суп имеют почти ничего общего.

1 отметим, что "острота" из гаспачо исключительно из-за сырого лука и чеснока, и, таким образом, разного рода тепла, чем капсаицин. Я думаю, что это, возможно, объясняет минусами ответ получаю: людей, которые приравнивают "тепло" с капсаицином, и только капсаицин, возмущаются услышать гаспачо характеризуется как "горячий-как-в-шоке". Чтобы было понятно, нет, традиционный гаспачо не содержит острый перец, но это не значит, что его нельзя назвать острым кем-то (как я), кто не любит сырой лук.

+573
beka 8 мая 2014 г., 0:48:12

Если вы не хотите использовать белый уксус, можно использовать яблочный уксус. Я попробовал его в мой чайник с чистым яблочным уксусом. Это очень хорошо сработало.

+562
dyaa 8 февр. 2014 г., 5:41:27

Я использую замороженный фарш много. Это всегда замечательно! Мой секрет...... Я помещаю воду в сезон сковородке вверх, особенно в воде. Очередь за мясом оттяпать мясо, которое почти не готовят и повторяют. Все это готовит равномерно и да это занимает время, чтобы кипятить от избыточной влаги. Когда мясо рубится и очень хорошо просматривают просто слейте ее.

+470
Richard Brooks 19 июн. 2015 г., 11:27:08

Скажем, я готовлю курицу в кастрюлю, и я использую щипцы, чтобы периодически переворачивать курицу. Когда курица будет сделано, как это может все еще быть безопасным, чтобы использовать щипцы, начал с обработки курицы? Очевидно, вступают в контакт с сырой курицы, так почему бы я хочу, чтобы мою еду с ним. Я должен быть переключение посудой или мыть их середины готовить?

+460
danatron 13 нояб. 2017 г., 15:10:06

Греческий йогурт толще. Вы можете повернуть не так-греческий йогурт в него, позволяя ему напрягаться. Положить марлю в дуршлаг, дамп йогурт, и позволяют сидеть. Не слишком долго, или вы случайно вместо достижения панир.

+449
Miguel Rentes 15 окт. 2019 г., 10:13:45

Я делаю рисовую кашу в духовке. Я принес рис и молоко до кипения на плите, а затем поместить весь горшок, крышкой, в духовку на ~90 градусах С в течение 4-8 часов, в зависимости от количества риса. Я в основном с помощью поделки мультиварке. Я думаю, есть методов, к которым относятся также фактические мультиварке. Общее время для моего метода заключается больше времени, но вам не нужно постоянно помешивать после доведения ее до кипения.

Если у вас есть скороварка, что может быть использован, чтобы сделать рисовый пудинг гораздо быстрее. Давления рецепт повара по словам моего гугл-фу займет около 30 минут, и не помешивая.

+445
Natix 27 янв. 2015 г., 21:03:09

Я просто попыталась испечь немного коричневого риса (350 градусов в конвекционной печи) в белой кастрюле, которая выглядит как эта. В любом случае, после 30 минут (как по рецепту) она не работает. Рис просто сидел в сыром виде. Поэтому я свалил все в чугунный горшок и сделал дело. Почему белая работа блюдо? Вода дымится, когда я взял блюдо из коммутатора.

Редактировать: рецепт призывает к 1 стакан коричневого риса на 2,5 стакана воды или с низким содержанием натрия бульон (я использовала воду). Это же соотношение на мешок риса. Выпекать при температуре 350F в течение 30-35 минут. Я не утопил его на блюдо для запекания или чугунную сковороду.

+347
Alex Laan 25 июн. 2018 г., 16:15:06

У меня есть ответ на этот и как кто-то выше сказал, это связано с влажностью. Я делаю свои яблоки продать и выяснили методом проб и ошибок, что 1. вы должны убедиться, что они, безусловно, нагретую до 150С, так что смесь идет сразу твердым, когда упал в холодную воду и 2. Заверните их в целлофан, как только они достаточно прохладно, так что, вероятно, в течение 5 минут варки. Они испачкаться быстро, если оставить в контакте с воздухом. Если вы обернуть их, они останутся твердыми, как стекло, а не вульгарно.

+341
Dauphin 22 мар. 2016 г., 1:36:11

Я на низким содержанием fodmap поэтому я попытался сделать мой собственный тайской пасты карри (без шалот или чеснок). Вот ингредиенты, которые я использовал:

  • 1/4 чашки листьев кориандра, стеблей и корней
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 большой стебель лимонной травы
  • 6 красных чили
  • 1,5 ст. л. Имбирь
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 зеленый лук
  • 3 ч. л. Чеснок настоянный кунжутное масло
  • 1 чайная ложка сока лайма

Я предполагаю, что это либо лимонной трава или лимонного сока, которые сделали его горьким

+262
kashiraja 30 мая 2015 г., 7:04:21

Заварной крем должен вкус яичный. Это особенность, а не ошибка. Однако, из вашего упоминания о Мука, я думаю, о чем ты говоришь-это суфле, а не что-то вроде крем-брюле или вдоль тех линий. Было бы это правильно?

Редактировать на основе последующих уточнений:

Ах. Ваш метод катастрофически не хватает, и свои компоненты выключены. Вам нужно умерить первый желтков, вам нужно использовать только желтки, а также использовать сливки вместо молока. Вот уменьшенная версия того, что я использую на работе для крем-брюле: - 1 л 35% сливок - 11 яичные желтки - Сахар 1С - 1 стручок ванили, выгребали

Доведите крем до кипения с семенами ванили и стручок (можно использовать приблизительно 1,5 чайной ложки ванильного экстракта, чисто не искусственный, а не). Хотя это отопление, желтки и сахар вместе до однородности. Влить сливки в яйца шарю шибко, чтобы предотвратить леденящие. Вылейте смесь через мелкое западной. Снять пену, разлить в формочки. Поместите формочки в кастрюлю, добавить воды до 1/2way по бокам. Накройте кастрюлю с фольгой. Выпекать при 275 (конвекция) или 325 (без конвекции) в течение примерно 40 минут, до шатающихся в центре, но набор. Холод пока не установлено, есть.

Дефляция вызвана эффектом суфле, поступающих из в том числе белки, которые никогда не используются в заварной крем--заварные кремы, Крем англез, и т. д., всегда только желток. Когда вы включаете белки, воздух будет в ловушке внутри временно, и побег/развала, когда смесь остынет. Если вы печете до полного жесткой с моим методом, вы получите жесткий и упругий заварным кремом к тому времени она находится в холодильнике.

Кроме того, спасти белых--они застывают хорошо-для безе или суфле.

+247
Turky Gary 4 авг. 2015 г., 9:19:23

Три мысли...

  • Повышение сахара немного. Он помогает связывать и держать рассыпается на залив.

  • Я не знаю, если это относится, но, если десерт охлажденным, оставить его на 5-10 минут перед нарезкой. Масло в корочка размякнет немного и не так склонны к растрескиванию.

  • Убедитесь в том, чтобы запечь корочку слегка коричневого до заполнения.

Надеемся, что эти помогут. Я просто сделал глубокий ключевое блюдо лаймовый пирог без корки трещин. Те вещи, которые я сделал (потому что у меня тоже такие проблемы раньше). Вот некоторые фотографии пирога на моем блоге.

+229
Kenneth 11 апр. 2010 г., 1:43:24

Это фантастический вопрос. И мне хочется, чтобы дать совершенно другую, гораздо короче и, возможно, более научный ответ, чем одному.

Я предполагаю, что вы имеете в виду лучшего качества, в противном случае эквивалентный кусок мяса, т. е. тот же отрезок, и что вы имеете в виду готовит то же блюдо с разными качествами мяса.

Вообще, вкус еды изменится к лучшему определенно, если переходить в качество от дешевого супермаркета мясо (что зачастую полны воды, гормонов и химических веществ и производится в больших количествах) в ремесленный мясом (здоровая, естественно выращенных животных), любой блюдо. Это может, однако, оказаться, что вы привыкли готовить с дешевым мясом и узнали, как он ведет себя в кастрюле, а с помощью улучшения качества мяса это может случиться так, что вы испытываете, что он ведет себя абсолютно по-разному и не так, как предполагалось. Применяя правила, которые хорошо работают для дешевого мяса более высокого качества мяса может привести к результатам, которые уступают, по крайней мере поначалу, пока ваша кулинария не приспособиться к изменившейся ситуации. Преимущества по вкусовым качествам и простотой обработки. После нескольких попыток, вы должны почувствовать, что это гораздо легче сделать более качественный кусок мяса сделает вкус хороший, чем дешевый кусок мяса.

Ответ является менее определенным, когда идти дальше вверх по качеству. Причина, в частности, что особый способ обработки и подкормки животных может привести к различной природе кусок мяса в руку, которая либо устраивает или не устраивает блюдо, но само по себе не означает лучше или хуже качеством.

Относительно вашего навыки приготовления пищи, пробуя различные качества мяса за одно и то же блюдо самое ceartainly будут преимущества вашего опыта и улучшает свои навыки.

+209
Poncho Gopa 10 мая 2014 г., 16:14:56

Я думаю, что ваши проблемы не приходят от использования неправильного среза, но с использованием плохого качества уровня мяса.

Самая дешевая свинина в супермаркете, независимо от того, какой крой, изготавливается из дешевого масс-держали свиней с определенным типом "образ жизни" - нет возможности передвижения, дешевые корма, много antibiotica. Он производит определенный вид мяса, известный как ОПП мясо, которое расшифровывается как "бледное, мягкое, экссудативное". Последнее слово означает именно то, что вы описали: мясо, которая теряет много воды во время приготовления. Так нет, вы не можете получить больше "удар для доллара" путем изменения выреза.

Я по-прежнему предполагать, что вы получаете лучшую цену за грамм вареного мяса покупать дешевое мясо и готовить его, чем покупать дорогое мясо, которое будет терять меньше воды, так что я думаю, что, если цена является наиболее важной частью для вас, вы не должны ничего менять.

Еще одно слово о качестве: З в PSE тоже ваш враг, когда готовим гуляш. Как правило, требуется много коллагена в гуляш, и немного жира для вкуса. ЧОП мясо почти никто из них. Старая идея о том, что дешевое мясо лучше для гуляша исходит из времен, когда разница цен на мясо на основе: стоимости плече менее чем в филе, и все. В настоящее время, эта связь еще держится на тех же животных, но если вы посмотрите на различные уровни цен, самое дешевое мясо, особенно свинину, не хорошо подходит для длинных и медленных методов приготовления пищи. Если вы покупаете дешевое мясо, лучшее, что можно сделать с это, как правило, мини-стейков или шницелей, тяжело одетыми, чтобы компенсировать отсутствие вкуса.

+151
Andrew West 26 июл. 2012 г., 18:00:19

Да. Вот конкретный пример. Азиатская кухня также имеет сильные традиции использования широкого спектра мясные субпродукты, многие из которых считаются деликатесами.

Мочевой пузырь будет особенно жесткий кусок белка, чтобы подготовиться, но вы можете сделать просто ни о чем приемлемым при правильной чистке и долго тушить.

+150
nuclearpidgeon 20 июн. 2016 г., 21:09:35

Это звучит как это может быть вкусным, но также существует риск заражения бактериями, не так ли?

+125
James Kojo 21 мар. 2012 г., 18:26:48

Основной продовольственной безопасности подсказывает, что вы всегда начинаете с чистого продукта, неважно, что вы используете или как вы его готовите. Для вашего яйца, просто промыть чистой водой или поместите в миску воды. Мягкой тканью или мягким щетка может быть использован для удаления грязи.

+77
Steve Rukuts 17 окт. 2019 г., 11:22:25

Показать вопросы с тегом