Какие различия, практическим и эстетическим, между моет яйца?

Яичный желток может быть выполнена в шести основных вариациях: [С | из яичного белка] смешанное с водой | молоком | сливками].

Мой первый удар, когда в поисках яичной соотношение' моя персидская кухня , где использовать для выпечки. Он выступал в соотношении 1 яйца : 1-1.5 ст л воды для целей Браунинг.

Он также упомянул выше вариации. В моем случае я буду выпечки и жарки (Браунинг верхней части батона в духовке, затем стиральная и посыпки перед жаркой), однако в случаях использования не ограничивается только этими двумя.

  • Каковы основные различия между промывками, и какие практические импорта шести главных из них?
    • Какие химические причины лежат в основе этих различий? (например, "...чем выше соотношение белка к бла, бла...", "вода способствует Браунинг больше, чем...")
    • Какие взаимодействия эти химические причины между употреблением мяса, овощей, выпечки и хлеба?
  • Есть любые другие специальные смывки/коэффициенты для более конкретного применения? (т. е. только яичный белок, яйцо, уксус,бурбон и т. д.)
+424
Rob Barthle 7 дек. 2012 г., 3:22:16
27 ответов

Я думаю, что это зависит от остального меню. Если это богатое меню с большим количеством блюд, может быть имеет смысл оставить картофель по этой причине.

+916
David R Posey 03 февр. '09 в 4:24

Однажды я сделала пиццу на плиту. Я поместил оправе противень на верхней части сотейнике. Я положил пиццу на противень и поместить в другой большой оправе лист печенья сверху и перпендикулярно к нижним прижимом листа пиццы. Это позволило влагу и пицца вышла очень хорошей.

+880
Gadzhi Kharkharov 1 апр. 2018 г., 7:22:53

Накрыть Саран обернуть и затем положить кухонное полотенце поверх него. Кухонное полотенце может и не надо.

Запустить блендер на медленную настройку, а затем увеличьте до нужной скорости. Это поможет минимизировать всплеск, что вы получите и снижает потребность в сильной плотной крышкой.

+879
Alexey Baranoshnikov 22 мар. 2013 г., 15:24:14

В чем разница между индукционной плитой и электрическая плита? Они бывают как с электрическим приводом, и не похож на другой, но индукционные варочные панели я видел намного дороже.

Какая разница, тип плиты - индукционная против электро - внести в процесс приготовления пищи?

+827
BenLanc 13 сент. 2013 г., 23:42:04

Моя подруга и я думать о подготовке некоторые ароматизированные масла для рождественских подарков в этом году (не говори никому!). Мы читали в интернете, что свежий чеснок представляет опасность для здоровья при хранении при комнатной температуре, так как низкая кислотность, бескислородная среда идеальна для ботулизма, вызывающие спор развивать.

Для того чтобы избежать этого, мы использовали высушенный, измельченный чеснок (купил в магазине). Однако, я не нашел ни одного существенного доказательства того, что эта смесь является безопасным для хранения при комнатной температуре. Одном сайте упоминалось, что отсутствие воды в чеснок снимает "еда" для спора, и, следовательно, риск.

Вы знаете, если сушеный чеснок (или другие легко доступны чеснока виды) может храниться в течение более длительных периодов времени при комнатной температуре?

+798
Corey Thompson 5 июн. 2018 г., 23:19:06

Когда пекла пироги, я часто нахожу, что есть инструкция на высоте, которая обычно является просто добавив некоторые дополнительные муки.

Я понимаю, концепция больших высотах, имеющих менее атмосферном давлении, что позволяет хлебобулочные изделия, чтобы расти более легко (слишком много), и, таким образом, добавлением муки.

Однако такие изменения не часто предоставляется с рецепты печенья. Что это хороший способ, чтобы знать, как настроить куки на большой высоте, или если проведение такой перестройки еще надо?

+727
VSR 4 авг. 2011 г., 17:45:41

Это, наверное, зависит от того, что в мюсли. Я делаю большие пакеты мюсли и хранить его в стеклянных или пластиковых банок и держится не менее двух месяцев (мы обычно едим ее быстрее, однако). Это довольно сухие мюсли, но я сделал это в обоих сухом и влажном климате и никогда не было проблем.

Я также читал, что мюсли могут быть успешно заморожены.

+681
olgakafo2147 9 мая 2010 г., 16:19:42

С верхней части моей головы, добавляют сахар из молока может привести к дрожжам более-квасным хлебом. Наоборот, когда заменив воду на молоко, возможно, вам придется добавить сахар.

Редактировать: по данным этого сайта, глутатиона в молоко должны быть уничтожены, нагревая его во-первых, в противном случае она склонна подавлять дрожжи. Кроме того, якобы лактоза не вносить столько на активность дрожжей, как я думал, так как он не ломается так быстро, как сырого сахара.

Других источников, кажется, подтверждают тот факт, что хлеб мягче с молоком.

Некоторые другие могут быть в состоянии добавить больше понимания ...

+614
Lori Perkins 19 нояб. 2014 г., 10:34:25

Если вы не мыть сковороду, и ваш дом находится между 8 и 45 С (45-113Ф), условия хорошие для сальмонеллы растут.

Бактерии сальмонеллы могут выжить длительное время в неблагоприятных условиях и температурах. РН может колебаться от 4 (грубо томатный сок) до 8 (соды)источник

В зависимости от того, насколько хорошо вы готовите ваши яйца, вы не можете разогреть достаточно, чтобы убить бактерии

+572
Ayi Nathaniel 6 мар. 2013 г., 16:53:07
мягкие кислоты-набор незастывший сыр
+549
bryan 19 февр. 2016 г., 22:42:32

Я думаю, что бумажное полотенце будет лучше из соображений гигиены и удобства. На профессиональных кухнях я бывал в бумажные полотенца-жесткий тонкий бежевый тип, который не легко таблетки. Мы используем их, чтобы высушить много продуктов, и они не распадаются или палку. Прошу клининговая компания о них может позволить вам знать, где их приобрести.

Если вы беспокоитесь об использовании бумажных полотенец по экологическим причинам или по каким-либо причинам и хотите использовать ткань, то есть несколько foodsafe вещей, чтобы иметь в виду. Ткани, используемые на мясо следует использовать только для мяса, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Они также должны быть продезинфицировать должным образом, чтобы предотвратить болезней пищевого.

+528
Allison Varnell 10 июн. 2010 г., 15:08:18

В Восточной Азии вегетарианские диеты, они называются "пять жгучих специй" и запрещает потребление. Обратите внимание, что другие, чем в Allium овощи, слова также относятся асафетида для буддиста, кориандр и брассика Рапа для Даоса.

+485
wka 10 нояб. 2014 г., 3:29:54

Гораздо чаще, опытные шеф-повара использовать точные цифровые весы, особенно для выпечки. Чашки хорошо для жидкостей, и большинство людей используют ложки для малого измерения, как соль или дрожжи, но весы точные на все из муки, меда, на воду, размягченное сливочное масло.

Плюс, так как вы вообще можете тарирование весов, вам не придется ничего мыть, но большую миску ты смешиваешь все в! Поверь мне, хорошая цифровая шкала является удивительным образом, чтобы провести $16 - $25.

Если вы не выпечки, скорее всего, вам не нужна точность. Вы редко нужно измерить ингредиенты, кроме выпечки, после того, как вы довольно компетентны.

Редактировать: просто к сведению, я пеку свой хлеб, и я всегда делаю это по весу. Я использую ложки для дрожжей и соли, масштаб для всего остального. У меня есть привычка использовать термостойкого мерный стакан смыть холодной водой, я с градусником в нем, как он охлаждается, и начинают перемешивание при достижении 110F был. Так в том и дело, что льют из чаши в миску. Что дало мне много возможностей, чтобы отметить точность чашки (моя шкала очень точная, я проверю все это время). Даже стандартные Пирекс мерные чашки, использована правильно (на уровне глаз, на ровной поверхности) будет давать ошибочные результаты. Для 1 чашки (237 мл), вы можете сделать все правильно с мерный стаканчик и еще целых 20мл в любом случае. Это более чем на 8%. Поэтому я рекомендую всем весом, но в очень ограниченных количествах ложка. Иногда, я даже достану свои весы грамм взвесить соль, но я должен найти рецепт страшновато ехать так далеко.

+425
nasty pasty 11 июл. 2015 г., 23:37:01

Это эмалированная чугунная жаровня. Просто интересно, если я мог бы снять эмаль фритюра в нем.

+381
njaard 6 мая 2019 г., 0:35:31

Вам нужно добавить в свой сыр в небольших количествах и перемешать после каждого добавления.

Я не уверен, что вы делаете, но вы могли бы сделать соус сливки перед смешиванием макароны с молоком/сливками, сыром и сливочным маслом. Снова, хотя, вы будете хотеть добавить сыр в небольших количествах и убедитесь, что он включен, прежде чем добавлять очередную порцию.

+369
user41327 25 нояб. 2017 г., 9:54:51

Во-первых, пара замечаний по кулинарии с лавандой:

-Листья, а также соцветия цветов являются съедобными.

-Если вы не вырастить его самостоятельно, убедитесь, что вы используете только лаванда, которые были подготовлены для кулинарного использования (часто встречается в виде порошка в магазинах здорового питания). Если он не продается в продовольственном магазине, не использовать его (например, в магазинах ремесла).

-Немного проходит долгий путь. Слишком много и во рту вкус, как он был вымыт с мылом.

Теперь на некоторые вещи я делал с ним:

Лавандовое мороженое (лаванда и мед даже лучше!) это общего пользования. Влить сливки с лавандой рецепторы, доведя его до кипения, а затем снять с жара и прикрыть, позволяя сидеть в течение приблизительно 30 минут.

Лавандовый оранжевый сорбет (бутоны лаванды влить в апельсиновый сок).

Я также использовал лаванда и тимьян, трава прошлого года для жареного ягненка.

"Английский сад Мадлен" с использованием сушеной лаванды и розовой воды в тесто Мадлен.

Я сделал презентацию на тему кулинарное использование лаванды десяток лет назад и не могу вспомнить, что еще я сделала с ним, но должны быть в состоянии вытащить рецепты, которые я упомянул выше.

Если вы хотите рецепты, напишите Мне по адресу: [email protected] и я перешлю их вам.

+364
Maria Liliana Velez 14 июл. 2013 г., 14:37:29

Удобство

Используя автономный электрический чайник устройство предоставляет удобный и безопасный способ кипячения воды без присмотра.

  • Из-за автоматического отключения, вы знаете, что вода будет нужной температуры, не слишком прохладной и не слишком горячей.
  • Нет опасности кипения сухой в устройствах с охраны выкл.

Если вы задерживаетесь в использовании воды, просто нажмите кнопку для быстрого повторного кипения. Некоторые устройства даже могут автоматически поддерживать нужную температуру.

picture of electric kettle with a glass carafe perched on its electric base showing boiling water

+359
ralph folds 7 авг. 2012 г., 10:19:25

Если вы не настояла на том, подставив что-нибудь для крема, вы, вероятно, придется экспериментировать с добавлением соевого лецитина (чтобы убедиться, что замена жиров не раздельный), возможно, некоторые холодный-растворимый желатин тоже для дополнительной стабилизации (обычный желатин, который уже цвел и добавил, Когда смесь будет горячей, также может работать), и, возможно, несколько других желирующих или загустители.

+309
Diewertje 12 февр. 2019 г., 8:34:48

Я искал, чтобы купить конвекционная печь и хотел бы знать, если есть какие-то общие различия в методах выпечки между двумя.

+210
lilyoftheisland650 18 авг. 2012 г., 21:26:19

Я говорю особенно о Кэдбери Bournvita.

Этот порошок имеет крошечные и немного жесткие куски, которые не легко растворяются. Как полностью растворите его в молоке?

+197
Alvin Bunk 27 июн. 2015 г., 16:01:06

Я заметил, что для многих кокосового взбитыми рецепты сливками, вы должны поместить можно в холодильник на ночь, чтобы отделить жир и жидкость. Может кто-нибудь объяснить пищевой науки позади, почему такое разделение происходит?

+176
Roya Far 25 мар. 2010 г., 8:05:13

Чтобы сгустить бульон на основе суп (с кусочками, не пюре), даже если это картофель или другие крахмалистые овощи в ней, я может растворить большую ложку кукурузного крахмала в холодной воде и смешать его в суп. Thinkens, и управляема - слишком много крахмала добавить больше воды, недостаточно толстый, через пару минут добавить больше крахмала. Просто убедитесь, что вы размешать его в Ну, что-то в нем запутываются (крахмал).

В противном случае, попробуйте сделать ру ( https://www.thespruce.com/how-to-make-roux-995452 ) или добавить муку (1-2 ч. ложки) на ваш обжаренные овощи (обычно лук, сельдерей или лук-порей,морковь и др.) Перед добавлением воды или бульона. Муку будут действовать аналогично ру без все это масло или на самом деле делает ру.

+170
user66875 15 февр. 2013 г., 12:07:45

Мой рецепт:

  • 150г сливочного масла
  • 90г шоколад
  • 125г муки
  • 15г какао-порошка
  • 300г темно-коричневого сахара
  • 2 яйца
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1 чайная ложка ванили

Растопить масло и шоколад вместе. В отдельной миске взбить яйца, сахар и ваниль. Добавить охлажденный шоколад и масло смесь. Просеять муку, какао и разрыхлитель. Фолд все шпателем, пока только в сочетании. Выпекать в разогретой духовке при 180° C в течение 25 минут.

+120
AstralisSomnium 30 мар. 2015 г., 10:38:30

После вскрытия кокоса , он привлекает мух и других мух. Кроме того, белый цвет меняется на коричневатый, сделает его непригодным.

Есть ли способ, мы можем "сохранить" открытого кокоса. У меня нет холодильника, поэтому методы, которые не связаны с холодильником ценятся.

+109
Serge Mosin 24 окт. 2019 г., 1:43:47

Тл;др - может, Соль отвечает за текстуру проблему, но это сомнительно.

Соль, как правило, думают как только ароматизатора, но соль делает некоторые серьезные задания по химии приготовления. Стоит взглянуть на некоторые варианты того, что этот удивительный камень делает своего заварного крема (и будучи приготовленную смесь молочных продуктов, сахара и яиц, тыквенный пирог, начинка-заварной крем).

Без каких-либо подробностей о том, как текстура была выключена, мы вынуждены догадываться, что ваш непреднамеренно низким содержанием натрия рецепт , возможно, сделали, чтобы ваш пирог. (Отмечу, что я бы ожидал, что вкус будет немного пресным и скучным без соли, прежде чем я бы ожидал, что структурные проблемы я опишу ниже.)

Потенциальное число 1: влияние соли на кипение и пар

Все это сводится к одному слову: разрыхлители. Как вода превращается в пар, он может превратиться в ловушке, как пузырьки в пище и увеличить объем. Соль, как известно, повышение температуры кипения, так что вода остается жидким дольше в духовке. Если соль отразиться на вашей закваски, более высокую точку кипения будет означать, что ваш пирог плотнее и влажнее, потому что вода уходит в виде пара.

Сколько? Ну, точные цифры сложно, так что давайте силы отказаться от некоторых лентяев математике! С водой в ваши тыквы и воды в вашем сгущенное молоко, допустим, что у вас есть пол-литра воды в розлив. Предполагая, что ваш рецепт требует половину чайной ложки соли (2,5 г), что даст вам примерно .Решение 0944M натра. Который поднимет температуру кипения воды от 100*С до 100.097*С. (пример 13.9.3 показывает, как эта формула работает.)

Одну десятую увеличить степень восторг. Особенно когда вы пару это с тем, что яйца готовить значительно более низкой температуре, чем вода закипит (около 60*-70*С). В заварные кремы начинают садится около 70*С. далеко, прежде чем будут какие-то значительные закваска из Steam. Вообще говоря, никогда не берите крема до 80*С, потому что это уголовное пригоранию и я буду называть еду полицию.

Потенциальное число 2: влияние соли на коагуляцию белка

В то время как некоторые заварные кремы используют крахмалы, такие как кукурузный крахмал или тапиоку в качестве загустителей, приличная часть утолщение обеспечивается тепло белков (Овальбумина) в яйцо свернуться. Итак, как же влияет соль коагуляции? Получается, что это довольно сложно. При различных концентрациях он может либо помочь или навредить коагуляции.

Даже если он толстый с добавлением тыквы, я (справедливо или ошибочно) думают о тыквенный пирог как разбавлять заварной крем, который подходит для данного исследования или овальбумина коагуляции. Длинная, сухая наука, написание коротких? Низкие концентрации соли помогает белки коагулируют, когда они настолько разбавлены, они, как правило, не свертывается.

Так что да, соль похоже, это поможет укрепить яйца в свой тыквенный пирог. Сколько? Ну, у меня нет способ проверить прочность геля в тыквенные пироги, но сравнив готовые приготовленный пирог и толщина тыкве зачерпнул из банки, да. Это немного более твердым, но и не огромные суммы и кто знает, сколько это пектин из тыквы?

Был ваш пирог мягче или слабее, чем обычно? Это было больше похоже на тыкву с текстурную чем пирог? Это может привести к такому результату.

Возможно, но я сомневаюсь в этом. Я думаю, что это гораздо более вероятно, что он был слегка под/над сделать или под/над смешанными. Наверное, посмотреть на технику перед забыли соль.

+99
Kirami 3 июл. 2014 г., 21:04:52

У меня есть несколько рецептов дома, которые требуют добавлять и разрыхлитель и соду в муку в торт. Учитывая, что последний является основным ингредиентом для бывшего (вместе с крахмалом), какова цель использования немного другое?

+92
PC MD of NC 16 июл. 2012 г., 16:33:00

Я пытаюсь сделать запеканку картофель, используя такой рецепт: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/402620/dauphinoise-potatoes

Я готовлю их на завтра. Поэтому цель состоит в том, чтобы положить их прямо на завтра печь. Я сделала крем и кипение, и они в лоток готов пойти, без сыра.

У меня вопрос: я следовала рецепту, но я не очень с ножом и таким образом мои кусочки были толстоваты, наверное 5-6мм.

Он сказал, что готовить их в течение 3 минут в кипящей сметаной, или до готовности. Я, должно быть, приготовили картофель в крем, казалось, целую вечность (более десяти минут), и они, казалось, не были тщательно приготовлены. Он не хотел, чтобы вскипятить сливки, чтобы она раскололась. Так что я просто продолжал кипения и вертел их так, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.

После того, как хорошо за десять минут я был обеспокоен жгучий крем, хотя картошку все равно не посмотрели все, что приготовлено. Так что я сунул их.

Мой вопрос, будет ли это хорошо, если картофель не полностью пропеклась? Предоставляя все идет в печь со слоем молока и сливок надо сварить картофель так они мягкие? Я должен приготовить его немного длиннее и ниже, чем в Штатах рецепт?

+21
Abdul Mannan 18 июн. 2012 г., 14:40:07

Показать вопросы с тегом